Questa insalata mediterranea combina ingredienti freschi e sani con quinoa, un cereale ricco di fibre e proteine, e petto di pollo magro, per un pasto equilibrato e gustoso. Ricca di verdure come pomodori, cetrioli e spinaci, questa insalata è un’ottima fonte di vitamine e minerali, contribuendo alla regolazione della glicemia. Il condimento a base di olio d’oliva extra vergine e limone aggiunge un tocco di sapore senza sovraccaricare il piatto di zuccheri o grassi saturi, rendendolo ideale per chi soffre di diabete.
Ingredienti
- Quinoa: 1 tazza (cotta secondo le istruzioni sulla confezione)
- Petto di pollo: 200 grammi (grigliato e affettato)
- Spinaci freschi: 2 tazze
- Pomodori ciliegino: 1 tazza (tagliati a metà)
- Cetrioli: 1 (affettato)
- Feta: 50 grammi (sbriciolata)
- Olio d’oliva extra vergine: 2 cucchiai
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Sale e pepe: a gusto
Procedimento
- Preparazione della quinoa: Cuoci la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, lasciala raffreddare.
- Grigliatura del pollo: Griglia il petto di pollo fino a quando non è ben cotto e leggermente dorato. Lascialo raffreddare e poi affettalo.
- Composizione dell’insalata: In una grande ciotola, mescola gli spinaci, la quinoa raffreddata, il pollo affettato, i pomodori ciliegino, i cetrioli e la feta.
- Preparazione del condimento: In una piccola ciotola, combina l’olio d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescola bene.
- Condire l’insalata: Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
- Servire: Servi l’insalata immediatamente o conservala in frigorifero fino al momento di servire.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie: circa 350-400 per porzione
- Carboidrati: 30-35g
- Proteine: 25-30g
- Grassi: 10-15g
- Fibre: 5-7g
- Zuccheri: Bassi
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