Questa ricetta di pasta integrale con verdure è un’ottima scelta per chi soffre di glicemia alta. Utilizzando pasta integrale e un’abbondanza di verdure fresche, otterrai un piatto ricco di fibre, vitamine e minerali, con un indice glicemico basso. È un piatto colorato, nutriente e facile da preparare.
Ingredienti
- 250 g di pasta integrale
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (basilico, rosmarino, timo)
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Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta integrale seguendo le istruzioni sulla confezione fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Nel frattempo, lava e taglia le verdure a cubetti.
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a che non diventano trasparenti.
- Aggiungi le verdure tagliate e lasciale cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono tenere ma ancora croccanti.
- Scola la pasta e aggiungila nella padella con le verdure. Mescola bene per far insaporire.
- Aggiusta di sale e pepe e aggiungi le erbe aromatiche tritate.
- Servi caldo.
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