Viaggiare in aereo ci porta spesso a confrontarci con un’esperienza culinaria unica: il cibo servito a bordo. Molti passeggeri si trovano a riflettere su una domanda comune: perché il cibo degli aerei non è molto gustoso? La risposta risiede non tanto nella qualità delle pietanze, quanto nelle condizioni uniche del volo che influenzano il nostro senso dell’olfatto e del gusto.
Il Ruolo dell’Altitudine
Quando l’aereo raggiunge l’altitudine di crociera, la cabina viene pressurizzata a una quota simile a quella di una montagna alta circa 2.400 metri. Questa pressurizzazione ha effetti diretti sul nostro corpo, in particolare sui sensi del gusto e dell’olfatto.
Effetti sulla Pressione Atmosferica e Umidità
La pressione atmosferica ridotta e l’umidità inferiore al 20% nella cabina dell’aereo causano una diminuzione della nostra capacità di percepire odori e sapori. L’aria secca assorbe l’umidità dalla bocca, riducendo ulteriormente la sensibilità delle papille gustative.
Impatto sul Senso dell’Olfatto e del Gusto
Il nostro senso del gusto è strettamente legato all’olfatto. Circa l’80% di ciò che percepiamo come gusto deriva, infatti, dall’olfatto. Durante il volo, la riduzione della capacità olfattiva comporta un impatto significativo sulla percezione dei sapori.
Diminuzione della Sensibilità
Studi hanno dimostrato che il senso dell’olfatto e del gusto diminuisce dal 20% al 50% in volo. Aromi e sapori come il dolce e il salato sono particolarmente colpiti, rendendo i cibi meno appetitosi di quanto sarebbero a terra.
Adattamenti Culinarie nelle Altitudini Elevate
Le compagnie aeree sono consapevoli di questi limiti sensoriali e cercano di adattare le loro offerte gastronomiche di conseguenza. Questo comporta l’utilizzo di spezie più forti, erbe aromatiche e condimenti intensi per compensare la ridotta percezione del gusto.
Sfide nella Preparazione del Cibo Aereo
La preparazione del cibo destinato ai voli affronta sfide uniche, non solo a causa delle restrizioni di spazio e di sicurezza ma anche per l’obiettivo di soddisfare un palato attenuato. Ciò significa bilanciare sapientemente gli ingredienti per migliorare l’esperienza culinaria in volo.
Conclusioni e Prospettive Future
Mentre la qualità del cibo aereo è spesso oggetto di critiche, comprendere le sfide poste dall’ambiente di alta quota ci permette di apprezzare gli sforzi compiuti per migliorare questa esperienza. Con l’avanzamento della scienza e della tecnologia, si può sperare in ulteriori miglioramenti nella gastronomia aerea, mirati a soddisfare i sensi attenuati dei viaggiatori.
In futuro, potremmo assistere a innovazioni sia nella preparazione dei cibi che nelle tecnologie di cabina, volte a preservare al meglio l’umidità e la pressione atmosferica, offrendo così un’esperienza gustativa più vicina a quella a terra. La sfida continua, ma il viaggio gastronomico in alta quota è destinato a diventare sempre più soddisfacente.
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