La pasta alla glassa, conosciuta anche come pasta ‘ncasciata in alcune varianti, è un piatto ricco di storia e sapore che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana. Questa pietanza, che celebra l’abbondanza dei prodotti della terra siciliana, è un esempio splendido di come la cucina regionale italiana possa essere allo stesso tempo semplice e complessa, leggera e sostanziosa.
Introduzione Storica
La pasta alla glassa nasce nei ricchi campi della Sicilia, dove gli ingredienti di base come pomodori, melanzane, e formaggi sono parte integrante dell’alimentazione quotidiana. Questo piatto, originariamente preparato per le grandi occasioni e le feste di paese, si è trasformato nel tempo in una ricetta apprezzata anche nella quotidianità per il suo sapore avvolgente e la sua capacità di racchiudere l’essenza della cucina casalinga siciliana.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 350 g di pasta corta (es. penne, rigatoni)
- 1 melanzana grande
- 200 g di pomodori pelati
- 100 g di provola dolce
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
- Pangrattato (facoltativo)
Procedimento
- Preparazione della melanzana: Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio caldo fino a che non diventa dorata. Metterla da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Soffritto: In una padella ampia, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Salare e pepare a gusto.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a raggiungere una cottura al dente. Scolarla e trasferirla nella padella con il sugo, aggiungendo le melanzane fritte.
- Assemblaggio: In una ciotola, battere le uova con sale, pepe, parmigiano grattugiato e basilico tritato. Versare questa miscela sulla pasta e mescolare bene. Aggiungere la provola tagliata a cubetti e mescolare nuovamente.
- Cottura finale: Trasferire il tutto in una teglia precedentemente unta con olio e cosparsa di pangrattato (se desiderato). Spolverare con altro parmigiano e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie non diventa dorata e croccante.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 600-700 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 30 g (di cui saturi 10 g)
- Carboidrati: 70 g
- Fibre: 5 g
- Zuccheri: 8 g
- Sale: 1.2 g
Questo piatto rappresenta un’autentica celebrazione dei sapori e dei colori della Sicilia, capace di portare un pezzo di tradizione italiana direttamente nella tua cucina. Perfetta per un pasto in famiglia o una cena tra amici, la pasta alla glassa è un piatto che conquista tutti, unendo il comfort del cibo fatto in casa con il fascino di una ricetta dal ricco background storico.
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